Grüner Spargel asiatisch - und wie es dazu kam

Der Frühling kam und dazu seine zahlreichen Genüsse. Und was gibt es schöneres als saisonal zu kochen? Ich bin bei diesem Thema fast genauso strikt wie bei dem Kampf gegen Lebensmittelverschwendung: Hat ein Obst oder Gemüse gerade nicht Saison, kommt es mir nicht auf den Teller - Punkt. Denn auch damit kann man helfen, den Kohlendioxidausstoß in die Atmosphäre zu reduzieren. Außerdem steigert Vorfreude auf bestimmte Lebensmittel den Appetit. Und der war groß Anfang Mai rund um meinen Geburtstag. 

Frühlingsmenü

Corona machte auch mir meine eigentlichen Partypläne zunichte, aber wer über Küchen-Impro einen Blog schreibt, der kann auch unter solchen speziellen Umständen umdenken und das Beste draus machen. Und so kam ein befreundetes Pärchen als meine einzigen Geburtstagsgäste in den exklusiven Genuss, von mir ein vom Frühling inspiriertes Menü gekocht zu bekommen. Die Rezepte zu allen drei Gängen hatte ich vorher noch nicht ausprobiert. Aber, wer ein guter Gast ist und ein guter Freund, der lässt sich bei mir sehr gern auf dieses Abenteuer ein. 

Delikater grüner Spargel

Der erste Gang sollte eigentlich eine Gazpacho vom grünen Spargel werden und das Rezept klang vielversprechend: Meine Kaltsuppen-Expertise wächst eh mit jedem Rekordsummer, den uns das 21. Jahrhundert bisher beschert hat, beständig an. Und wahrscheinlich wegen einer frühkindlichen Prägung durch einen Onkel, dessen Hobbykoch-Fähigkeiten schon in Sternekategorien gemessen werden können, ist für mich grüner Spargel immer mit Delikatessen gleichzusetzen. Abgesehen davon, dass er mir hervorragend schmeckt.Und da gutes Essen mit guten Zutaten beginnt, führte mich mein Weg direkt zum Wochenmarkt meiner Heimatstadt. Aber statt grünem Spargel hatte der Stand, an dem ich Stammkundin bin, Stangen in den Farben lila und grün. 

Inszenierung fernöstlich

"Das Auge isst mit"ist eine allseits beliebte Weisheit. Und mit dem Kauf des bunten Bundes wuchs in mir der Ehrgeiz, ihn auch angemessen in Szene zu setzen. Auch wenn ich damit von der Gazpacho-Idee Abstand nehmen musste, weil ich nicht wollte, dass ich die beiden Farben des Spargels miteinander vermische. Aber was daraus machen? Und was wird aus der Sojasaucen-Knoblauch-Ingwer-Mischung, die schon im Kühlschrank auf den Verzehr wartete? Spargel schmeckt generell auch gut als Salat. Der brauchte dann nur wegen meiner Vorräte einen fernöstlichen Touch. Und so entstand folgendes Rezept:

Grüner Spargel asiatisch inspiriert

(Die Mengenangaben sind für vier Personen als Vorspeise)

1 Bund grüner Spargel (oder zweifarbig)

3 EL Sojasauce, 3 EL Limettensaft

Chilipulver, eine Messerspitze Anis zum Abrunden, Ingwer (ca. 1 cm), Knoblauch (Menge nach Belieben), Koriandergrün, eine kleine Schalotte

(ca. 1 EL)Sesamkörner, brauner Zucker, neutrales Öl

Den Bund Spargel putzen und "al dente" kochen (je nach Größe ca. 15 Minuten), abkühlen lassen,

Koriandergrün und die kleine Schalotte klein schneiden, das Dressing aus den restlichen Zutaten außer den Sesamkörnern anrühren, kurz vor dem Servieren den Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis er zu duften beginnt. Dressing mit Koriandergrün und Schalotte vermischen und auf die gekochten Spargelportionen verteilen. Mit Sesam bestreut servieren

Schlussgag

Nach dem Kochen des bunten Spargels merkte ich, dass die lila Stangen im Topf auch grün geworden waren.