Zitronen-Linguine mit Radicchio für die weltbeste Homeoffice Mittagspause

 Vor Corona war ich in keinem Klassenzimmer, an keiner Kasse oder in keiner Station, sondern im Büro beschäftigt. Heute, nach einem Jahr Remote-Arbeit weiß ich gar nicht mehr, wie normale Arbeitstage oder Mittagspausen dort waren. Zwar hab ich schon immer gern, wenn sich die Gelegenheit geboten hatte, meine Lunchbox mit Eigenkreationen ins Büro mitgebracht. Aber jetzt sind die Kategorien anders: Oft keine Stunde zwischen zwei Videokonferenzen, der Kühlschrank halbleer und weil man ohnehin zu wenig Bewegung bekommt, sollte das Essen auch noch halbwegs gesund sein. Da braucht man Kreativität. So wie heute zum Beispiel, als dieses Gericht entstand.

Zitronen-Linguine mit Radicchio

Einen Topf mit Wasser auf den Herd, salzen, Linguine oder andere Nudeln nach Eurer Wahl hinein und nach Packungsangabe kochen. Währenddessen Butter in einer Pfanne zerlassen und den klein geschnittenen Radicchio darin sanft anbraten. In einer Schüssel 2-3 Eier (für zwei Personen) aufschlagen und verquirlen. den Abrieb und den Saft einer Zitrone dazu, salzen und pfeffern. 

Wenn die Nudeln fertig gekocht sind (al dente) abgießen und zum gebratenen Radicchio geben. Kurz durchrühren, Herd ausstellen und die Radicchio-Nudeln unbedingt von der heißen Platte nehmen. Erst dann die Ei-Zitronen-Mischung dazu, sonst stockt das Ei und wer will schon Zitronenrührei mit Nudeln?  Die Mischung verrühren, wenn gewünscht nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen und genießen.